Ingredientes

- 8 escalopes de cordero pequeños y finos,
- 150 ml. de zumo de naranja,
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco,
- 2 cucharaditas de jengibre molido,
- 250 gr. de naranjas chinas,
- 2 cebollas cortadas en rodajas,
- 2 pimientos (rojo y amarillo) cortados en rodajas,
- 1 cucharadita de lima en conserva,
- 150 ml. de caldo de cordero.

Elaboración

Macera los escalopes de cordero hasta que queden muy finos. Colócalos en una fuente grande y poco profunda. Mezcla el zumo de naranja, vinagre y jengibre y viértelo sobre los escalopes. Aparta 2 ó 3 naranjas chinas para adornar. Corta el resto en rodajas muy finas y colócalas sobre el cordero. Tápalo y déjalo marinar durante 30 minutos. Mientras tanto, fríe la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos. Colócalos formando una capa en una fuente y mantenla caliente.

Fríe el cordero en una sartén durante uno o dos minutos por cada lado. A continuación, añade la salsa marinada y déjalo a fuego lento durante 5 minutos. Coloca los escalopes sobre las cebollas y pimientos y mantenlo caliente. Añade la lima en conserva y caldo de cordero a la sartén y déjalo cocer entre 4 y 5 minutos. Cuélalo y viértelo sobre el cordero. Adorna con rodajas de naranjas chinas y sírvelo.

Puntuación

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