Ingredientes

- 1 kg espinacas (frescas o congeladas)
- 500 g patatas
- 1 puerro grande
- 1 l caldo vegetal ligero
- 50 cl de leche (o mitad de nata)
- 40 g mantequilla
- sal y pimienta blanca
- 1 huevo cocido picado para adornar

Elaboración

Si las espinacas son frescas, lavarlas varias veces, retirando los tallos más gruesos. Si fueran congeladas, dejarlas el día anterior en la nevera dentro de un colador.
Cocer en agua hirviendo dos minutos y dejar escurrir, apretándolas hasta que suelten todo el agua.

Pelar las patatas y lavarlas; cortarlas de forma irregular sobre una olla. Pelar y picar el puerro en ruedas y añadir a la olla, junto a la mantequilla.
Saltear a fuego suave durante 10 minutos y se agregan entonces las espinacas escurridas.

Añadir el caldo y la leche. Salar ligeramente y tapar, dejando cocer la sopa unos 30 minutos hasta que las patatas estén bien tiernas.
Pasar por un batidor eléctrico y volver a darle un hervor, rectificando de sal y pimienta, entonces agregar la nata.
Servir caliente o fría, con huevo cocido muy picadito por encima.

Puntuación

Galletas de avena y chocolate light

Elaboración:
Deliciosas galletitas compatibles con una dieta light.

Gelatina de vino tinto

Elaboración:
Delicioso postre de gelatina de vino tinto