Ingredientes

- 4 rodajas de salmón (200 gr cada una y preferiblemente de la parte cerrada)
- 2 limas (se pueden sustituir por limones)
- maizena para rebozar
- 1 vaso de caldo vegetal
- 8 patatas nuevas
- 2 yemas de huevo
- ralladura de genjibre
- sal y pimienta blanca
- 60 g mantequilla blanca
- perejil picado para adornar

Elaboración

Lavar las rodajas de salmón y secar perfectamente con papel absorbente. Sazonar con sal y pimienta blanca y reservar. Pelar y lavar las patatas, cocerlas al vapor con una rama de perejil y retirar del calor cuando estén tiernas.
Salar y mantener al calor. Cortar unas tiras de piel de lima y picar en juliana; exprimir el zumo de las limas y reservar.

Rebozar el pescado con la maizena. En una sartén amplia fundir la mantequilla y freir en él el salmón, rociar con el zumo de lima.
Espolvorear el pescado con genjibre recién rallado y dorar por ambos lados. Ir colocando las ruedas de salmón en una fuente refractaria, mantenerlo caliente tapado con papel de aluminio.

En la misma sartén, añadir al jugo de lima las yemas diluidas en el caldo y una pizca de maizena para que no se corten. Echar también la juliana de lima y remover de forma suave con una varilla metálica y rectificar el punto de sal y pimienta (no parar de remover y retirar del calor en cuanto la salsa comience a espesar).
Acompañar con las patatas cocidas y cubrir con la salsa bien caliente. Espolvorear con ramitas de perejil rizado y servir.

Puntuación

Crema de champiñones

Elaboración:
Deliciosa crema de champiñones

Almejas en salsa

Elaboración:
Deliciosa y fácil receta de almejas en salsa.