Ingredientes

- 700 g pescadilla en lomos (sin piel ni espinas)
- 2 patatas medianas
- 1 tomate verde de ensalada
- 1 pimiento verde carnoso
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- aceite de oliva
- 1 limón
- orégano y pimienta de cayena
- perejil picado y laurel
- sal

Elaboración

Pelar las patatas y cortarlas en ruedas de un centímetro. de grosor. Salar y freir en aceite de oliva, dejándolas doradas (pero todavía crudas). Escurrir sobre papel absorbente y reservar.
Mientras, lavar los lomos de pescado y secar con papel absorbente; cortar en cubos medianos y dejarlo sobre un plato aderezado con el zumo de limón, sal y pimienta. Reservar en la nevera durante media hora.

Lavar los tomates, cortar en ruedas y reservar con su jugo. Lavar y secar el pimiento; cortar el tallo y retirar las semillas cortándolo longitudinalmente. Reducir a tiras finas y reservar.
Pelar la cebolla y picar en juliana. Colocar en el fondo de una fuente de horno las patatas fritas y espolvorear con una mezcla de orégano, pimienta de cayena y sal.
Cubrir con el pescado, y éste con las rodajas de tomate, pimiento y cebolla, alternando cada capa con orégano, pimienta y sal.

Precalentar el horno a 200° C. Pelar y prensar el ajo junto al perejil en un mortero agregándole un hilo de aceite (unas tres cucharadas). Regar con esta mezcla el pastel y decorar con unas hojas de laurel. Cocer 30 minutos y servir en la misma fuente.

Puntuación

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Gelatina de vino tinto

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