Ingredientes

800 g mero
500 g patatas
1 puerro
4 cucharadas harina
200 ml nata líquida
1 cucharada salsa inglesa
1 vasito de caldo si fuera necesario
estragón fresco
pimienta negra
50 g matequilla
50 ml aceite
sal

Elaboración

Pelar las patatas y cortar con un rallador o mandolina en tiras finas (tipo paja). Dejarlas en agua, hasta que pierdan el almidón. Secar con un paño y freir en aceite de oliva bien caliente en pequeñas tandas; para que queden sueltas y no se peguen entre ellas. Dejarlas crujientes y doradas escurriendo sobre papel absorbente. Salar en frío y reservar (se conservan muy bien).

Cortar en tiras el lomo del mero; salpimentar y pasar por harina, apretando con las palmas de la mano para que quede bien rebozado.
En una sartén o cazuela amplia con mantequilla y aceite; ir friendo el mero por ambas caras sin que tome color y retirar a un plato (el pescado debe quedar casi entero y casi crudo).

Picar el puerro fino y echarlo en la sartén (colar el aceite si estuviera sucio). Dejar pochar a fuego mínimo con una pizca de sal. Cuando esté trasparente, añadir un poco de caldo y dejar reducir cinco minutos.
Agregar la nata y el estragón picado; remover con varillas y dejar que la salsa espese ligeramente. Entonces templar el pescado en la crema durante unos minutos añadiendo la salsa inglesa. Espolvorear con patatas paja (servir las que sobren aparte).

Puntuación

Crema de champiñones

Elaboración:
Deliciosa crema de champiñones

Almejas en salsa

Elaboración:
Deliciosa y fácil receta de almejas en salsa.