Ingredientes

- 2 kg mejillones
- 2 vasos de vino blanco superior
- 1 puerro
- 2 hojas tomillo fresco
- 150 ml crema de leche o nata
- 2 yemas de huevo
- 1 cuvharadita fécula de maíz
- 2 chalotas
- 50 g mantequilla
- 1 cucharadita cayena molida
- 5 hebras de azafrán
- sal

Elaboración

MEJILLONES A LA CREMA

Lavar los mejillones bajo el grifo, raspando con un cuchillo para eliminar las barbas y tierra hasta que queden perfectamente limpios. Lavar el puerro, quitándole las hojas estropeadas y pelar y picar las chalotas, cuando comience a hervir, echar los mejillones, tapar la olla y esperar hasta que se abran, retirándolos con una espumadera a otro recipiente. Reservarlos. Dejar reducir el caldo de cocción a la mitad y seguidamente colarlo y reservar.

Mientras, rehogar las chalotas picadas con la mantequilla en una sartén, hasta que empiecen a dorarse, en ese momento agregamos el caldo de los mejillones, dejando hervir cinco minutos. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego y pasarlo por un chino.

Diluir la maizena en la nata y añadirlo al caldo anterior junto con el azafrán, que pondremos de nuevo fuego suave removiendo continuamente con unas varillas, al comenzar a hervir se deja unos minutos reducir la salsa y añadimos los mejillones para templarlos. Se colocan sobre una fuente templada de presentación, de forma circular, manteniéndolas calientes. Añadir cuidadosamente a la crema, las yemas, una a una, removiendo con cuidado y fuera del fuego, y se cubren los mejillones con ellas. Servir inmediatamente.

Puntuación

Galletas de avena y chocolate light

Elaboración:
Deliciosas galletitas compatibles con una dieta light.

Gelatina de vino tinto

Elaboración:
Delicioso postre de gelatina de vino tinto