Ingredientes

MEDALLONES DE SALMÓN EN SALSA DE CALABACÍN
- 500 g calabacines limpios y cortados en lonchas
- 800 g rodajas de salmón, sin espinas ni piel
- sal y pimienta
- 40 ml aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 40 ml vino blanco
- 200 ml caldo de verduras
- el zumo de un limón
- 1 cucharada eneldo fresco picado
- patatas al vapor

Elaboración

MEDALLONES DE SALMÓN EN SALSA DE CALABACÍN
Hervir durante tres minutos las lonchas de calabacín, en agua con sal. Escurrir y envuelver cada rodaja de pescado con una loncha de calabacín, (reservar el calabacín sobrante), sazonar y fijar con un palillo.

Dorar en el aceite la cebolla y el resto del calabacín. Regar con el vino y agregar el caldo de verduras. Dejar cocer a fuego medio bajo durante 20 minutos. Pasar por la batidora y salpimentar. Añadir el zumo de limón. Reservar.

En una sartén dorar las rodajas de salmón durante ocho minutos por ambos lados. Servirlas con la salsa de calabacín y patatas al vapor. Espolvorear con eneldo picado.

Puntuación

Galletas de avena y chocolate light

Elaboración:
Deliciosas galletitas compatibles con una dieta light.

Gelatina de vino tinto

Elaboración:
Delicioso postre de gelatina de vino tinto