Ingredientes

1 pieza de melocotón de Calanda, 40 gr de azúcar, 50 gr de orejones de melocotón, 3 gr de pimienta rosa, 1/4 de vaina de vainillaa, 1/4 de rama de canela, 1 naranja, 1 limón, 3 gr de jengibre fresco, 1/2 cucharada de moka de Cúrcuma, 1/4 de guindilla, 1 Kg de jabalí, 1 gr de pimienta negra molida, 1 dl de aceite de oliva virgen, 1 dl de aceto balsámico, 25 gr de cobertura de chocolate 70%, 1 escarola Frisée, 1 rama de estragón fresco, 1 manojo de perifollo fresco, 50 gr de senderuelas, 2 gr de sal fina, 1 gr de pimienta negra molida, 4 cl de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón, 1 cl de vinagre de Jérez.

Elaboración

Para el chutney, cocer el melocotón y los orejones en el zumo de naranja y limón (a los que previamente hemos retirado la cáscara). Añadir la cáscara, la canela, la vainilla y el jengibre. Una vez cocidos, triturar con la pimienta rosa, la mantequilla y el azúcar. Añadir la guindilla y triturar un minuto más. Colar y reservar

Para el lomo de jabalí, reducir el aceto balsámico a una tercera parte, añadir el chocolate picado poco a poco sin dejar de mover el cazo y reservar. Cortar el lomo de jabalí en 4 trozos de 200 gr limpios de nervios y grasa. Sazonar con sal y pimienta y dorar en plancha o sartén

Para la ensalada, limpiar la escarola de la que aprovechamos sólo las hojas amarillas. Deshojar el perifollo y el estragón. Saltear las senderuelas. Aliñar la ensalada y añadir las senderuelas.

PRESENTACION
Introducir el lomo de jabalí en horno fuerte durante 3 minutos. Colocar en 4 platos trincheros un bouquet de ensalada, una cucharada de chutney y encima de la ensalada el lomo de jabalí. Salsear con salsa de chocolate.

Puntuación

Galletas de avena y chocolate light

Elaboración:
Deliciosas galletitas compatibles con una dieta light.

Gelatina de vino tinto

Elaboración:
Delicioso postre de gelatina de vino tinto