Ingredientes

- un gallo de aproximadamente 800 g
- 4 melocotones frescos (o en conserva si no lo hubiera)
- 3 cebolletas
- 4 cucharadas aceite
- 20 g mantequilla
- 2 cucharadas licor de melocotón o brandy
- 1 lima
- perejil picado
- sal y pimienta
- 5 nueces picadas

Elaboración

Lavar los melocotones y pelar, cortarlos en lonchas finas y ponerlas en un cuenco, aprovechando el jugo que suelten. Rociar con el zumo de lima y reservar en la nevera.
Pelar las cebolletas quitándoles la raíz y cortar en ruedas finas. En una sartén con el aceite y pochar las cebolletas a fuego suave con una pizca de sal. Tapar y dejar durante diez minutos.
Agregar los melocotones con su jugo y rociar con el licor. Tapar de nuevo y dejarlo a fuego mínimo diez minutos más. Retirar y dejar enfriar.

Fundir la mantequilla ligeramente al horno y añadir el perejil. Dejar entibiar. Limpiar el pescado para obtener los lomos limpios. Retirar la espina central y dejar los cuatro lomos.
Quitarles la piel, raspando el cuchillo desde la cola hasta la parte más ancha con la piel boca abajo. Cortar cada filete en dos y salpimentar; reservar en la nevera.

Colocar los melocotones en el fondo de una besuguera. Pasar los filetes sobre la mantequilla impregnándolos bien y colocar sobre los melocotones.
Espolvorear con nueces picadas e introducir en el horno precalentado a 180° C durante diez minutos. Servir inmediatamente.

Puntuación

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Gelatina de vino tinto

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