Ingredientes

- Sal
para el almíbar:
- 2 cucharadas mermelada de melocotón
- 4 cucharadas agua
- 1 cucharadita vinagre de módena
- 100 g rúcola (u hojas de pamplina)
- 1 lechuga verde rizada
- 2 peras de san juan
- 4 mini ensaimadas
- 2 cucharadas pasas y gotas de licor (se puede suprimir)
- 60 g parmesano rallado
- 4 cucharadas aceite
- 1 cucharadita miel

Elaboración

Lavar las hojas de rúcola y centrifugar; deshojar la lechuga cortando el tallo, lavar y escurrir también en centrifugadora. Picar algunas hojas de ensalada en juliana y dejar otras enteras; guardar en la nevera ¿ hora. Poner a remojo las pasas con un poco de agua y licor, hasta que se hinchen ligeramente.

Mientras, preparar el almíbar: en un cacillo poner la mermelada con el agua y hacerlo hervir dos minutos a fuego suave, removiendo con una cuchara. Retirar del fuego y tamizar en caliente para que quede fina. Mojar las ensaimadas con el almíbar con ayuda de un pincel hasta que se queden empapadas y dejar enfriar en una rejilla para que escurran.

Lavar las peras y cortar en mitades; retirar el corazón con un vaciador y partir en 4 gajos. Colocar encima de cada ensaimada de pie y cubrir con queso rallado y alguna pasa (tenerlo listo para gratinar en el último momento.
Batir con varillas el aceite con el vinagre y la miel hasta emulsionar la salsa; añadir el resto de las pasas remojadas y una pizca de sal y pimienta.
Repartir en cuatro cuencos bajos las hojas de ensalada; mientras, gratinar las ensaimadas dos minutos hasta que se dore el quesoColocarlos sobre la ensalada rociada ligeramente con la salsa. Servir enseguida.

Puntuación

Crema de champiñones

Elaboración:
Deliciosa crema de champiñones

Almejas en salsa

Elaboración:
Deliciosa y fácil receta de almejas en salsa.