Ingredientes

ENSALADA DE ESCAROLA CON SALMÓN Y GRANADAS.
- 400 g de salmón ahumado (8 lonchas aproximadamente)
- 1 achicoria
- 1 escarola pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 granada
- 1 limón
- 2 yemas de huevo
- 250 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza de dijon
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- eneldo en rama
- sal y pimienta

Elaboración

Lavar la achicoria y separar ocho hojas; retirar el tallo blanco y macerar con un poco de aceite mezclado con limón, sal y pimienta para que se reblandezcan ligeramente.
Lavar la escarola, retirando el tallo, dejando escurrir en la nevera para que quede bien crujiente.

En un cuenco batir las yemas con sal y pimienta; agregar la mostaza y el azúcar e ir emulsionando la salsa con aceite de oliva, añadiéndolo poco a poco (agregar una cucharadita de agua fría). Cuando la salsa esté espesa, añadir eneldo picado y guardar en la nevera.

Frotar una fuente con un diente de ajo; repartir la escarola y las semillas de granada. Enrollar cada loncha de salmón con una hoja de achicoria y colocar en la fuente. Cubrir con la salsa de eneldo y servir.

Puntuación

Galletas de avena y chocolate light

Elaboración:
Deliciosas galletitas compatibles con una dieta light.

Gelatina de vino tinto

Elaboración:
Delicioso postre de gelatina de vino tinto