Ingredientes

;75 g de judías rojas en remojo
Relleno
;275 g de batatas peladas y cortadas a cuadritos
sal y pimienta
;1 cebolla pequeña cortada a cuadritos
;1 cucharada de aceite de girasol
;1 pizca de coriandro molido
;1 pizca de canela molida
;1 aguacate cortado a cuadritos
el zumo de una naranja y su piel rallada
Corteza
;50 g de miga de pan fresco
;50 g de harina integral
;50 g de germen de trigo
;50 g de copos de avena
;100 g de mantequilla

Elaboración

;Se escurren las judías. Se cubren con agua fría, se hacen hervir a fuego vivo durante 10 minutos. Se reduce el fuego y se dejan cocer a fuego lento cubiertas, durante 35-40 minutos o hasta que estén tiernas; se escurren y se reservan.

;Se calienta el horno a 190 º. Para hacer la corteza se mezcla la miga de pan, la harina, el germen de trigo y la avena. Se derrite la mantequilla y se vierte sobre los ingredientes secos. Se mezcla todo muy bien y se dispone, apretando bien, en un recipiente de 18-20 cm. previamente engrasado. Se hornea durante 15-20 minutos.

;Mientras tanto, se cocinan las batatas en agua hirviendo, tapadas, durante 10-15 minutos. Se escurren y se machacan con abundante sal y pimienta.

;Se rehoga la cebolla y cuando empiece a ponerse transparente se añaden las especias. A continuación agregamos las judías y el aguacate y luego el zumo y la piel de la naranja y se deja todo cinco minutos más a fuego lento.

;Se extiende la batata sobre la base del recipiente y se cubre con la mezcla de aguacate y judía. Se cubre con papel aluminio, bien holgado, y se hornea durante 10 a 15 minutos. Se sirve caliente o templado.

Puntuación

Galletas de avena y chocolate light

Elaboración:
Deliciosas galletitas compatibles con una dieta light.

Gelatina de vino tinto

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Delicioso postre de gelatina de vino tinto