Ingredientes

- Un hombro de cerdo, deshuesado
- 1 lata grande de tomates estofados, cortados un poco
- 125 grs. de pasta de tomate
- 2 litros caldo de gallina
- 300 grs. de alubias secas (en remojo desde la noche anterior)
- 2 cebollas blancas, en trozos
- 2 zanahoria, en trozos
- Medio apio, en trozos
- 2 cabezas de ajos, cortados por la mitad
- 1 ramo de tomillo fresco
- 1 manojo grande de kail (entre col y acelgas)
- 4 dientes de ajo, cortados finamente
- 60 mls. de vinagre balsámico
- 60 mls. de aceite de oliva
- sal y pimienta

Elaboración

Precalentar el horno a 175 grados C

Cocinar las alubias en agua salada una hora o hasta que queden tiernas, Dejar enfriar.

Calentar 2 cucharadas de aceite, sazonar la carne con sal y pimienta y dorarla por todos lados. Quitar y en el mismo recipiente, añadir la cebolla, la zanahoria y el apio y cocinar otros cinco minutos sobre fuego mediano, añadir el vinagre balsámico, la pasta de tomate, el zumo de los tomates en lata, el caldo, las cabezas de ajo y el tomillo. Llevar a hervir, añadir la carne, y metérla en el horno. Cocinar unas 1 1/2-2 horas, dándole vueltas cada rato.

Sacar la carne, seguir reduciendo el caldo sobre la cocina hasta quedarse 1 litro de liquido. Colarla.

En otro sartén, calentar el aceite restante sobre fuego mediano, añadir el kail. Después de un minuto, añadir el ajo picado, los tomates y las alubias. Añadir el caldo restante (la mitad y añadiendo mas hasta quedar la consistencia deseada) Rectificar con sal y pimienta y mas vinagre balsámico si se quiere. Cortar la carne en lonchas y servir con el kail y alubias.

Puntuación

Crema de champiñones

Elaboración:
Deliciosa crema de champiñones

Almejas en salsa

Elaboración:
Deliciosa y fácil receta de almejas en salsa.