Ingredientes

200 g gambas o quisquillas o langostinos
50 g mantequilla
2 cucharadas aceite
2 cucharadas chalota picada
500 ml leche
500 ml agua de cocer el marisco
2 cucharadas nata o crema de leche
1 copita coñá o jerez
sal, pimienta blanca molida y pimienta de cayena
1 yema de huevo

Elaboración

Dar un hervor a los langostinos en medio litro de agua. Retirar y resevar cuatro langostinos enteros y el caldo de cocción.

Machacar las cáscaras con un mortero y rehogar todo junto con la chalota picada, la mantequilla y el aceite durante 15 minutos. Añadir el caldo y la leche, con la harina de arroz, y dejar hervir 20 minutos, sin dejar de remover.

Retirar del fuego y pasar por un tamiz fino y añadir a la crema la yema de huevo desleída, el coñá y la nata. Darle un hervor suave y servir al momento, decorada cada plato o taza de consomé con una cola de marisco.

Puntuación

Crema de champiñones

Elaboración:
Deliciosa crema de champiñones

Almejas en salsa

Elaboración:
Deliciosa y fácil receta de almejas en salsa.