Ingredientes

- 300 g de lomos de bacalao
- 3 pimientos verdes
- 3 pimientos rojos
- 1 cebolla francesa (optativa)
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 1 litro de leche
- 1 cucharada azúcar moreno
- 1 cucharadita vinagre suave
- 1 cucharadita de mostaza en grano
- 75 ml de aceite
- perejil y cebollino
- sal gruesa
- escarola verde para decorar

Elaboración

Asar los pimientos al horno; lavar y secar. Poner en una fuente refractaria con un poco de sal gorda; asar en horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos, dándoles la vuelta para que la piel se tueste por todos los lados.
Retirar del horno y cubrir con papel de aluminio y un paño, dejándolos sudar hasta que se enfríen totalmente. Pelar y reservar la pulpa entera y su jugo.

Poner a remojo el bacalao 24 horas antes. Escurrir y poner en un cazo con leche fría a cocer durante cinco minutos una vez rompa el hervor.
Retirar del fuego y dejar enfriar en la leche. Eliminar piel y espinas, dejando las conchas de pescado bien enteras.

Saltear a fuego suave durante diez minutos los pimientos con el aceite, el ajo picado, la sal y el azúcar. Batir en un cuenco el aceite de saltear los pimientos con la mostaza, el vinagre y la cebollita picada.
Preparar la fuente colocando los pimientos sobre un lecho de escarola y repartir las conchas de bacalao por encima. Cubrir con la salsa y unos tallos de cebollino.

Puntuación

Crema de champiñones

Elaboración:
Deliciosa crema de champiñones

Almejas en salsa

Elaboración:
Deliciosa y fácil receta de almejas en salsa.