Ingredientes

- 1 coliflor de 800 g
- 50 g de copos de patata
- 1 puerro
- 50 g de pasas
- 50 g de almendras crudas y láminas de almendras
- un chorrito de jerez o anís
- 2 huevos
- 1 vaso de leche
- 30 g de mantequilla
- sal y pimienta blanca

Elaboración

Lavar la coliflor, cortar el tronco a modo de base, y retirar todas las hojas y tallos gruesos de alrededor, de tal forma que quede la coliflor entera pero sin ramas.
En una olla con agua y sal añadir la coliflor entera cuando rompa el hervor; dejar cocer 20 minutos.
Retirar del agua con una espumadera y dejarla escurrir sobre un paño.

En un cuenco poner las pasas a macerar en el anís; rmojar los copos de patata en la leche y añadir junto con las almendras tostadas. Incorporar el puerro picado y las dos yemas de huevo. Salpimentar.

Hacer un hueco central grande en la coliflor con la ayuda de un cuchillo y una cuchara; unir esta coliflor que hemos extraído con la mezcla anterior y añadir las claras batidas a punto de nieve.
Rellenar entonces la coliflor con esta preparación y espolvorear con láminas de almendras; pincelar la colifror con mantequilla líquida. Introducir en el horno precalentado a 180 °C y dejar hasta que cuaje y se dore ligeramente.

Puntuación

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Deliciosa crema de champiñones

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Deliciosa y fácil receta de almejas en salsa.