Ingredientes

ALCACHOFAS RELLENAS DE BACALAO
- 12 alcachofas grandes
- 300 g migas de bacalao en salazón
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 50 g pan rallado o viejo
- 6 cucharadas leche
- 2 huevos
- harina
- 1 limón
- perejil
- pimienta blanca
- aceite para freir

Elaboración

Poner a remojo las migas de bacalao 24 horas antes. Entonces retirar las espinas y la piel y picar a cuchillo. Pelar la cebolla y el ajo y picar muy menudo.
Mezclar con las migas de bacalao y añadir la leche, el pan rallado y el perejil. Amasar con los dedos hasta dejarlo bien compacto. Reservar en la nevera.

Pelar las alcachofas; cortar primero el tallo y el extremo de las hojas; entonces tornear con una puntilla todo alrededor para quitar las hojas duras, dejando sólo el corazón. A medida que estén limpias, introducir en un cuenco con agua, frotándolas con ¿ limón para blanquearlas.
Cocer al vapor durante diez minutos (siempre tapadas) pinchándolas con un tenedor para comprobar que estén tiernas. Dejar enfriar.

Vaciar el centro de las alcachofas un poco y rellenar con una porción de masa de bacalao de tal forma que sobresalga un poco. Prensar bien con la mano y pasar por harina.
Rebozar en huevo batido con pimienta blanca y pizca de sal y freir en aceite bien caliente (primero se fríen por la cara que está rellena). Escurrir sobre papel absorbente y servir adornando con hojas de perejil.

Puntuación

Crema de champiñones

Elaboración:
Deliciosa crema de champiñones

Almejas en salsa

Elaboración:
Deliciosa y fácil receta de almejas en salsa.