Ingredientes

- merengue de avellana
- 2 claras de huevo
- 60 gramos de azúcar
- 60 gramos de avellanas tostadas molidas
para el mousse de vellanas:
- 1 cucharadita de gelatina en polvo
- 60 gramos de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharada cacao en polvo
- 150 gramos de chocolate negro fundido
- 60 gramos de avellanas tostadas troceadas
- 60 gramos de mantequilla batida
- 250 ml nata
- 50 gramos de crema cacao con avellanas
- cacao en polvo y azúcar glas para espolvorear

Elaboración

Precalentar el horno a 160c
Para el merengue de avellana:
batir las claras a punto de nieve con el azúcar y añadir la avellana
poner la mezcla sobre tres círculos de papel de aluminio y pasar al horno durante 7 minutos y dejar enfríar
Para el mousse:
En un cazo poner el azúcar y 30 ml de agua
llevar a ebullición a fuego lento y hervir durante 6 minutos hasta hacer caramelo
batir los huevos e incorporar al caramelo en ebullición
no dejar de batir hasta que al levantar la varilla quede un hilo firme
disolver la gelatina en agua
añadir a la mezcla anterior, agregarel chocolate, el cacao y la crema de cacao con avellana
batir bien
agregar la mantequilla
añadir por último la nata
guardar en el frigorífico para que espese
extender una capa gruesa de mousse sobre dos de los discos de merengue, colocar uno sobre otro y rematar con el tercero
cubrir la parte superior y los lados con la mousse restante y dejar enfríar.

Puntuación

Pavo a la sidra

Elaboración:
Cortamos el pavo limpio en 8 trozos. Ponemos a macerar durante 2 horas en sidra, con una cebolla cortada en juliana y un poco de sal.

Anchoas rellenas de pimientos del piquillo

Elaboración:
Abrimos los pimientos de piquillo y los freímos en aceite. Quitamos las cabezas de las anchoas y las abrimos a lo largo para quitarles las...