Ingredientes

- 1 kg de atún, sin piel y sin el espinazo central
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso grande de aceite de oliva virgen extra
- ½ vaso de vinagre
- ½ vaso de vino blanco preferiblemente añejo
- 1 cucharada de pimentón
- Tomillo
- Orégano
- Laurel
- Comino
- Pimienta
- Sal

Elaboración

Debemos desengrasar el atún primeramente, colocándolo en abundante agua con sal durante diez minutos aproximadamente. Una vez hecho esto, lo lavamos bien y lo vamos a cortar en láminas de un centímetro o en trozos más bien pequeños.

Posteriormente, vamos a elaborar un majado mediante los ajos picaditos, la pimienta picante, el pimentón y la puntita de una cuchara de comino. Ponemos un poco de aceite y removemos bien para formar una pasta ligeramente líquida, a la que le vamos a añadir el tomillo, el laurel, el orégano, para finalizar con el vinagre y el vino. Hay gente que prefiere sólo un vaso entero de vinagre. Finalmente vamos a salar con moderación.

Vamos a meter el atún en este concentrado, lo bañamos bien y lo dejamos al menos 24 horas en maceración. Una vez macerado, sacamos los trozos de la mezcla, los freímos con abundante aceite y los vamos a colocar en una bandeja. En el aceite que nos ha sobrado, vertimos el resto del adobo y lo dejamos reducir un poco.
Finalmente, lo pasamos por un colador y lo vertimos sobre el atún a modo de salsa para el apetitoso plato de atún que hemos elaborado.

Chuletillas de cordero a la mostaza con compota de pera

Elaboración:
Hacemos una mezcla con el aceite de oliva, la sal gruesa, la mostaza, las pimientas variadas y el vino blanco.

Sardinas en escabeche al horno con vinagreta de granada y lima

Elaboración:
Quitamos la cabeza de las sardinas, abrimos el vientre y deslavamos bajo el chorro de agua fría, limpiando la zona de las tripas y las escam..